Italienisches Landbrot
Ein etwas rustikales Mischbrot, das in seiner Machart und Rezeptur alltagstauglich ist. Es wird mit Lievito Madre gebacken. Aus dem Buch "Mann backt mediterranes Brot" von Marian Moschen
Kochutensilien
- 1 Gusseisernen Topf mit Deckel 24 cm Durchmesser
Zutaten
- 425 g kaltes Wasser
- 300 g Weizenmehl Type 700 (Deutsch: Type 550)
- 200 g Roggenmehl Type 960 (Deutsch Type 1150)
- 60 g Dinkelvollkornmehl
- 400 g aktive Lievito Madre
- 15 g Salz
- 10 g Honig
- optional: 20 - 30 g Wasser extra
Anleitungen
- Wasser und Mehle in eine Schüssel geben und gut vermengen, für 30 Minuten quellen lassen (Autolyse)
- Nach der Autolyse den Lievito Madre, das Salz und den Honig dazugeben und alles für 8 Minuten langsam kneten. Anschließend so lange etwas schneller kneten, bis sich der Teig vollständig vom Schüsselrand löst.
- Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne legen und dort für 2 Stunden reifen lassen. In dieser Zeit ein- bis zweimal dehnen und falten.
- Den Teig nun rund formen und mit Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb legen. Diesen abdecken, damit der Teigling nicht austrocknet.
- Den Teig so lange reifen lassen, bis sich das Volumen annähernd verdoppelt hat.Hinweis: Das dauert mit Lievito Madre oft relativ lange: 2-3 Stunden, je nach Raumtemperatur
- Nun den Backofen inkl. Gusseisentopf auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und das Brot für 10 Minuten (inkl. Deckel) anbacken. Anschließend Temperatur auf 220°C weitere 30 Minuten kräftig ausbacken. Falls das Brot noch zu hell ist, noch kurz ohne Deckel weiterbacken.
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