Friss dich dumm Brot mit Sauerteig
Das "Friss dich dumm Brot" ist ein schnelles Weizenmischbrot, das so köstlich ist, dass man - einmal angefangen - nicht mehr aufhören kann zu essen.Das hier ist meine Version mit Sauerteig und weniger Hefe.
Equipment
- 1-2 Ofenfeste Töpfe, worin das Brot gebacken wird (z.B. Tontöpfe)
- 1-2 Gärkörbchen
Ingredients
Für den Sauerteig
- 15 g Anstellgut (Roggensauerteig)
- 50 g Wasser
- 50 g Roggenmehl Typ 1150
Für den Hauptteig
- 115 g Sauerteig (von oben)
- 470 g kühles Wasser
- 5 g Hefe (ca. 1/8 Würfel)
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Dinkelmehl Typ 630
- 150 g Roggenmehl Typ 1150
- 50 g Weizenmehl Typ 1050
- 15 g Salz (ca. 3 gestr. TL)
- 5 g Zucker (ca. 1 gestr. TL)
- etwas Kokosöl zum Fetten der Töpfe
Instructions
Für den Sauerteig
- Das Anstellgut gut mit dem Wasser verrühren. Anschließend das Roggenmehl unterrühren und abgedeckt über Nacht (für 12-14 Stunden) stehen lassen.
Für den Hauptteig
- Das Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine schütten und die Hefe darin auflösen. Sauerteig und die restlichen Zutaten hinzufügen und für 7 Minuten auf langsamster Stufe, danach auf schnellerer Stufe zu einen Teig kneten.
- Stockgare: Abgedeckt für etwa 60 Minuten gehen lassen. Dabei ein- bis zweimal dehnen und falten.
- Zwei Gärkörbchen gut mit Mehl bestäuben (ich nehme dafür Roggenmehl Typ 1150) und bereit stellen.
- Dein Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und in zwei gleichgroße Teile teilen. Die Teige rund oder oval formen und in die Gärkörbchen legen.
- Stückgare: Die Teiglinge abgedeckt für 45 Minuten gehen lassen.
- Zwei ofenfeste Töpfe (ich habe Tontöpfe verwendet, aber Gusseiserne Töpfe funktionieren auch) mit etwas Kokosöl fetten und mit Mehl bestäuben (auch die Deckel). Falls ein Römertopf verwendet wird, diesen vorher wässern.Die Teiglinge hineingeben und die Deckel auflegen.
- Die Töpfe in den kalten Ofen geben und auf 250°C Ober-/ Unterhitze einschalten.
- Nach 20 Minuten die Temperatur auf 210°C reduzieren.
- Nach weiteren 25 Minuten die Deckel abnehmen und für etwa 10-15 Minuten ohne Deckel weiterbacken, bis die Brote eine schöne Kruste bekommen. Die Gesamtbackzeit beträgt 55-60 Minuten.
- Die Brote nach dem Backen aus den Töpfen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notes
D
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