Burgenländer Kipferl
Burgenländer Kipferl gewinnen wahrscheinlich keinen Schönheitspreis, dafür sind sie für mich geschmacklich eine der besten Plätzchen. Sie bestehen aus einem Mürbeteig mit Hefe, gemahlenen Walnüssen und einer Baiser-Schicht.
Kochutensilien
- 1 runden Ausstecher Durchmesser ca. 5 cm
Zutaten
Für den Teig
- 1/2 Würfel frische Hefe (20 g)
- 2 TL Puderzucker
- 40 ml Milch (optional)
- 2 Eigelb
- 200 g kalte Butter
- 350 g Mehl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 160 g Puderzucker
- 150 g Walnüsse gemahlen
Außerdem
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
Für den Teig
- Milch, Hefe und Puderzucker in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen und alles gut miteinander verkneten. Bei Bedarf noch etwas Milch hinzufügen.In Frischhaltefolie wickeln und die Füllung zubereiten.
Für die Füllung
- Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben und steif schlagen.
- Den Zucker langsam unter weiterrühren einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine dicke, glänzende Baisermasse entsteht.
Zur Fertigstellung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Hefe-Mürbteig in 3 Teile teilen.
- Ein Teil auf einer mit etwas Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick rechteckig ausrollen. 1/3 der Baiser-Masse darauf verstreichen und 1/3 der Walnüsse darüberstreuen.
- Von unten her vorsichtig zusammenrollen. Anschließend mit dem runden Ausstecher kleine Monde abstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
- Mit den restlichen zwei Teigteilen genauso verfahren.
- Die Plätzchen für 15-20 Minuten goldbraun backen. Wenn sie anfangen leicht braun zu werden sind sie fertig.
- Mit Puderzucker bestäuben.
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