{Rezept} Walnussbrot mit Sauerteig und Ruchmehl (Weizenmischbrot) | Topfbrot

Dieses Walnussbrot mit Sauerteig und Ruchmehl war das erste Brot, das ich mit ganzen Nüssen gebacken habe und wurde gleich ein voller Erfolg. Durch Sauerteig und Ruchmehl ist es unglaublich aromatisch und hält sich lange frisch. Wie schon mein Joghurt Dinkel Brot wurde es schon oft nachgebacken und auch ich backe es gerne, um es zu verschenken.

Es ist wieder Zeit für ein neues Brotrezept hier im Blog. Das erste Mal habe ich ein Brot mit Walnüssen gebacken und fand es richtig gut, also mag ich euch das Rezept nicht vorenthalten. Die Nüsse bringen einen tollen Biss hinein und es passt super zur Brotzeit. Egal ob mit süßem oder herzhaftem Belag, am liebsten mag ich es mit Butter und Honig. Und noch dazu hält es lange frisch.

Welche Zutaten brauche ich für ein Walnussbrot?

Zusätzlich zum Roggenmehl Typ 1150 und Weizenmehl Typ 1050 habe ich Ruchmehl verwendet, was den Geschmack meiner Meinung nach noch etwas intensiviert. Man kann statt Ruchmehl aber auch einfach mehr vom Weizenmehl verwenden. Ansonsten braucht man außer dem Sauerteig nur noch etwas Salz, Wasser und Walnüsse. Allen in allem also ein Brot mit wenig Zutaten. 

Gebacken wurde das Walnussbrot wie fast alle meine Brote im Gusseinernen Topf. So wird es einfach perfekt knusprig und saftig und man erspart sich das Schwaden. 

Rezept für ein Walnussbrot mit Sauerteig und Ruchmehl

Zutaten für 1 großen Laib

Für den Sauerteig: 

• 20 g Roggenanstellgut aus dem Kühlschrank
• 275 g Wasser
• 275 g Roggenmehl 1150

Für den Hauptteig:

• Sauerteig
• 270 g warmes Wasser
• 250 g Weizenmehl Typ 1050
• 275 g Ruchmehl (Alternativ Weizenmehl Typ 1050)
• 4 g frische Hefe
• 15 g Salz
• 150 g Walnusskerne

Für den Sauerteig das Anstellgut mit dem Wasser verquirlen, anschließend das Mehl hinzugeben und gut verrühren. Ca. 16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. 

Etwa eine halbe Stunde vor dem Teig kneten die Walnusskerne mit heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kerne trockentupfen. 

Für den Hauptteig Sauerteig und Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem warmen Wasser verrühren. Mehle und Salz hinzugeben und für 5-7 Minuten kneten. Walnusskerne hinzugeben und gut unterkneten. Schüssel abdecken und für etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, einige Male falten und anschließend rund wirken. Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen.

Nach der Hälfte der Garzeit den Ofen mit einem gusseisernen Topf mit Deckel auf 230°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. 

Den Laib in den heißen Topf kippen, Deckel drauf und in den Ofen geben. Etwa 55 Minuten backen. Ist das Brot nach der Backzeit noch zu hell, nochmals für ca. 5 Minuten ohne Deckel weiterbacken.

Das Walnussbrot aus dem Topf heben und auf einem Gitter abkühlen lassen. 

Walnussbrot mit Ruchmehl und Sauerteig

Durch die Walnüsse im Teig ist dieses Sauerteigbrot etwas besonderes und kommt immer sehr gut an. Es passt hervorragend zur Brotzeit, egal ob mit herzhaftem, oder süßem Belag. Ich mag es am allerliebsten mit Butter und Honig.

5 Sterne (von 3 Bewertungen)

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Knet-, Ruhe- und Backzeit 19 Stunden Std.

Gesamtzeit 19 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen 1 Brot

Kochutensilien

• 1 Gusseisernen Topf, alternativ einen Ofenfesten Topf mit Deckel

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Sauerteig

• 20 g Anstellgut (Roggensauerteig)
• 275 g Wasser
• 275 g Roggenmehl Typ 1150

Für den Hauptteig

• 570 g Sauerteig
• 270 g lauwarmes Wasser
• 250 g Weizenmehl Typ 1050
• 275 g Ruchmehl (Alternativ Weizenmehl Typ 1050)
• 4 g frische Hefe
• 15 g Salz
• 150 g Walnusskerne

Anleitungen

 

Für den Sauerteig

• das Anstellgut mit dem Wasser verquirlen, anschließend das Mehl hinzugeben und gut verrühren. Ca. 16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. 

Für den Hauptteig

• Etwa eine halbe Stunde vor dem Teig kneten die Walnusskerne mit heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kerne trockentupfen. 
• Für den Hauptteig Sauerteig und Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem warmen Wasser verrühren. Mehle und Salz hinzugeben und für 5-7 Minuten kneten. Walnusskerne hinzugeben und gut unterkneten. Schüssel abdecken und für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, einige Male falten und anschließend rund wirken. Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen.
• Nach der Hälfte der Garzeit den Ofen mit einem gusseisernen Topf mit Deckel auf 230°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Falls du einen anderen Topf verwendest, diesen nicht vorheizen, sondern etwas fetten und mit Mehl bestäuben.
• Den Laib in den heißen Topf kippen, Deckel drauf und in den Ofen geben. Etwa 55 Minuten backen. Ist das Brot nach der Backzeit noch zu hell, nochmals für ca. 5 Minuten ohne Deckel weiterbacken.
• Brot aus dem Topf heben und auf einem Gitter abkühlen lassen.

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