Toasties einfach selber machen: Zeit für gute Brötchen | mit GEWINNSPIEL

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Toasties selber machen ist gar nicht schwer. Sie sind lecker, aromatisch und wunderbar weich. Das Rezept stammt aus dem neuen Buch „Zeit für gute Brötchen“ von Sonja Bauer vom Blog Cookie und Co. Die Zubereitung der Toasties nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber gerade deshalb werden sie auch so schmackhaft.
In diesem Beitrag findest du auch ein Gewinnspiel. Du hast die Chance, eine Ausgabe von diesem Buch zu gewinnen!

Zeit für gute Brötchen: 50 köstliche Rezepte für Schrippe, Semmel & Weggle

Bevor ich mit dem Rezept für die Toasties starte, möchte ich dir noch das neue Buch „Zeit für gute Brötchen“ von Sonja Bauer näher bringen. Sonja kenne ich mittlerweile schon einige Jahre von ihrem Blog „Cookie und Co“ und ihren vorherigen Büchern. Zu „Sauerteig kann alles“ habe ich auch schon eine Rezension inclusive dem Rezept für Bier-Rahmfladen geschrieben. Sie kommt aus Berlin und teilt mit ihren Lesern richtig tolle Rezepte, die immer gelingen. Auch schon ihre letzten Backbücher haben mich begeistert. Die Erwartung für ihr neues Buch waren daher dementsprechend hoch.

Bevor es an die Rezepte geht, die in fünf Kategorien unterteilt sind, beginnt das Buch mit den Basics. Der Leser wird in die Grundlagen des Brötchen Backens eingeführt und bekommt nützliches Basiswissen. Dazu gehört die Grundausstattung, was es mit den einzelnen Teigbestandteilen auf sich hat, wie dieser richtig zubereitet wird (incl. Garzeiten, Formen und Backen) und wie Brötchen am besten aufbewahrt werden. Dieser erste Buchteil ist unverzichtbar für Anfänger und auch sehr nützlich für Fortgeschrittene. Auch wenn in allen Büchern von Sonja viel Basiswissen enthalten ist, lerne ich immer wieder dazu.

Rezepte in fünf Kategorien

Kommen wir zum Herzstück des Buches: Die Rezepte. Sie sind sehr abwechslungsreich gestaltet und reichen von einfachen weißen Brötchen über etwas aufwendigere Wecken mit Vorteig Brühstück, Vorteig oder spezieller Form bis hin zu süße Brötchen. Als Triebmittel kommen in den Rezepten Hefe und verschiedene Sauerteige zum Einsatz.

Wie oben schon geschrieben, wurden die Rezepte in insgesamt fünf Kategorien eingeteilt:

• SAME DAY BAKE | Die erste Kategorie beginnt mit Rezepte ohne zeitintensive Vorstufen, die am selben Tag fertig sind. Dazu gehören No-Knead-Dinkelweggle, die von mir nachgebackenen Toastbrötchen und auch Laugenecken.
• EASY & ALL IN | Hier findet man Rezepte mit einfacher Zubereitungsweise und langer Teigführung bei Raumtemperatur. Aus dieser Kategorie habe ich schon die No-Knead-Brötchen nachgebacken, aber auch Rezepte wie Dinkel-Seelen, Buttermilchkissen oder Käsebrötchen hören sich doch echt verlockend an.
• COLD & TASTY | In der dritten Kategorie finden sich Rezepte mit langer Teigführung im Kühlschrank wie Kaffee-Körner-Kuller, Vollkornweck oder Pestowirbel.
• FOR BAKING LOVERS | Hier wird es schon etwas aufwendiger. Rezepte mit zeitintensiven Vorstufen wie Hefevorteig oder Sauerteig haben hier ihren Platz. Bauernwecken, Kürbiskissen oder Baguettebrötchen müssen aber auch unbedingt einmal ausprobiert werden.
• SWEET & SOFT | Auch an süße Brötchenrezepte hat Sonja Bauer in diesem Buch gedacht. Rezepte wie Quarkknoten, Nougatbuchteln oder Kürbis-Softrolls werden hier mit Hefe oder Lievito Madre getrieben.

Was ich an den Rezepten in diesem Buch liebe, ist die Übersichtlichkeit. Die zeitliche Strukturierung ist beim Brot und Brötchen Backen sehr wichtig, damit auch alle Schritte wie Kneten, Gärzeiten, Formen, Backen usw. eingehalten werden können. Jeder Schritt ist übersichtlich beschrieben und das Beste: Zu jedem Rezept gibt es eine Kurzinfo am Rand mit Beispielzeiten und -timings.

Daran sieht der Leser gleich auf den ersten Blick, wie viele Brötchen das Rezept ergibt, welches Triebmittel verwendet wird und wann Vorteige und der Hauptteig zubereitet wird, wann gedehnt, gefaltet und geformt wird, wann der Backofen vorgeheizt und wann gebacken wird. Dies ist eine richtige Bereicherung für dieses Buch, da man erstens nicht immer wieder im Text nachlesen muss und es zweitens die Suche nach einem geeigneten Rezept für den gewünschten Tagesablauf ungemein erleichtert.

Nachgebacken: No-Knead-Brötchen und Toasties (Toastbrötchen)

Mittlerweile habe ich schon zwei Rezepte aus „Zeit für gute Brötchen“ nachgebacken. Zugegeben backe ich öfters Brot als Brötchen, weil es weniger aufwendig ist und wir mehr bzw. länger etwas davon haben. Aber mit den Rezepten aus diesem Buch finde ich immer mehr Gefallen daran, auch öfters mal Brötchen zu backen.

Mein erstes nachgebackenes Rezept waren die No-Knead-Brötchen. Einfach in der Herstellung, ohne Kneten und ohne aufwendiges Formen… was will man mehr. Tatsächlich kommen alle Zutaten in eine Schüssel, werden mit einem Kochlöffel vermischt und anschließend abgedeckt. Zweimal dehnen und falten und über Nacht bei Raumtemperatur stehen gelassen. Am nächsten Tag wird der Teig auf die Arbeitsplatte gekippt, Brötchen abgestochen (wahlweise noch rund geformt), kurz gehen gelassen und anschließend gebacken. Schon sind die einfachsten Brötchen der Welt fertig und dabei wirklich lecker.

Etwas aufwendiger (aber ganz und gar nicht kompliziert) dagegen war die Zubereitung der Toastbrötchen (das genaue Rezept findest du ganz unten im Beitrag). Für dieses Rezept braucht man schon eine Knetmaschine. Der Teig wird schön ausgeknetet und darf dann bis zur Verdoppelung (was bei der geringen Menge Hefe 3-4 Stunden dauert) bei Raumtemperatur reifen. Zwischendrin wird auch hier gedehnt und gefaltet, wodurch der Teig deutlich mehr Struktur erhält, standfester wird und später leichter formbar ist.

Nach der Stockgare werden die Toasties geformt. Der Teig wird ausgerollt und rund ausgestochen. Damit kein Teig übrig bleibt, habe ich diesen Vorgang noch etwa 2x mit dem Restteig wiederholt.

Abgedeckt dürfen die Teiglinge nun erneut 60-90 Minuten reifen, bevor sie in einer heißen Pfanne ohne Fett ausgebacken werden. Die Toasties können anschließend gleich verzehrt, oder auch eingefroren und einfach im Toaster wieder aufgebacken werden. Wir haben einen Teil gleich gegessen und einen Teil aufgeschnitten und eingefroren.

Belegt wurden die Toasties bei mir mit knusprigem Bacon, Spiegelei und Käse. Mein Mann und meine Tochter bevorzugten Butter, Marmelade und Honig. Aber wir waren alle drei von diesem Rezept begeistert. Die Toastbrötchen sind richtig schön aromatisch und doch einfach herzustellen.

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Toasties oder Toastbrötchen

Toasties selber machen ist gar nicht schwer. Sie sind lecker, aromatisch und schön weich. Das Rezept stammt aus dem neuen Buch "Zeit für gute Brötchen" von Sonja Bauer vom Blog Cookie und Co. Die Zubereitung der Toasties nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber gerade deshalb werden sie auch so schmackhaft.

5 Sterne (von 22 Bewertungen)

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gär- und Backzeiten 5 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 6 Stunden Std. 25 Minuten Min.

Gericht Brot & Brötchen, Frühstück

Küche Deutschland

Portionen 12 Toasties

Zutaten

  

1x2x3x

• 5 g Frischhefe
• 10 g Honig
• 160 g kühles Wasser
• 160 g kalte Vollmilch
• 450 g Weizenmehl Typ 550
• 50 g Hartweizenmehl (Semola) oder Vollkornmehl
• 11 g Salz
• 20 g Butter
• 20 g Wasser (nach Bedarf)
• Außerdem: etwas Öl zum Einölen und Mehl zum Aufarbeiten (Polenta oder Hartweizengrieß)

Anleitungen

 

Für den Teig

• Die Frischhefe und den Honig mit Wasser und Milch mischen. Weizen- und Hartweizenmehl zugeben und mit einer Küchenmaschine mit geringer Stufe 10 Minuten kneten.
• Salz und Butter hinzufügen und den Teig mit Höherer Stufe 5-8 Minuten auskneten. Nach Bedarf noch bis zu 20 g Wasser mit einkneten.

Stockgare

• Teig in einer leicht geölten Schüssel bei Raumtemperatur abgedeckt etwa 3-4 Stunden bis zur guten Verdopplung reifen lassen, dabei nach 1 Stunde dehnen und falten.

Formen

• Den reifen Teig auf die mit Hartweizengrieß bestreute Arbeitsfläche stürzen und auch die Oberseite mit Hartweizengrieß bestreuen. Schonend mit einem Rollholz etwa 1 cm dick ausrollen.
• Mit einem Ausstecher (ich habe einen Dessertring genommen) zehn bis zwölf runde Teiglinge von 8-10 cm Durchmesser ausstechen und danach jeden Teigling in Hartweizengrieß wälzen.

Stückgare

• Die Teiglinge auf der Arbeitsfläche bei Raumtemperatur abgedeckt etwa 60-90 Minuten reifen lassen, bis sie sichtbar an Volumen zugenommen haben.

Backen

• Eine große Pfanne ohne Fett auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Temperatur gut vorheizen.
• Überschüssigen Hartweizengrieß von den Teiglingen abstreifen. Jeweils vier bis fünf Teiglinge nacheinander in der Pfanne je Seite 4-5 Minuten goldbraun ausbacken.
• Nach dem Backen sofort servieren oder auf einem Rost abkühlen lassen und in einem Gefrierbeutel verpackt aufbewahren.
• In einem Gefrierbeutel verpackt können die Toastbrötchen 1-2 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden. Oder aufgeschnitten einfrieren und bei Bedarf innerhalb weniger Minuten im Toaster aufbacken.

Keyword brötchen, frühstück, toasties

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