Spekulatiuscupcakes

So, meine Lieben. Heute, am 24.12. kommt nun das letzte Rezept zu meiner weihnachtlichen Blogaktion. Und zwar für Spekulatius-Cupcakes.

Das Rezept habe ich von dem tollen Blog *Nicest Things*. Nur das Topping habe ich etwas umgeändert.

Zutaten für die Muffins (ca. 12 Stück):

• 150g Spekulatius
• 200g Mehl
• 30g Kakaobutter
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Zimt 
• 200g Butter
• 100g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 90ml Glühwein oder Milch

Für das Topping braucht ihr:

• 100g weiche Butter
• 100g weiße Schokolade
• 150g Puderzucker
• 80g Spekulatius

Zerbröselt zuerst den Spekulatius und gebt alles in eine Schüssel. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Zimt dazugeben, gut vermengen und auf die Seite stellen. 200g Butter in einer anderen Schüssel schaumig schlagen, Zucker und Vanillezucker zugeben und so lange weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eier während dem rühren nach und nach zugeben.

Anschließend die Trockenmischung und den Glühwein abwechselnd dazugeben und so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.

Dann den Teig in eine, mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform geben.

Ca. 20 Minuten bei 175°C Umluft backen.

Für das Topping, die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und so lange auskühlen lassen, bis sie nur noch zähflüssig ist. Spekulatius im Mixer verkleinern. Dann alles gut miteinander verrühren und auf die ausgekühlten Muffins spritzen.

Ich habe die Cupcakes noch mit einem Spekulatius-Stück dekoriert. Ihr könnt aber auch Zuckerkugeln oder etwas anderes hernehmen.

Und nun wünsche ich euch fröhliche Weihnachten und lasst euch reich beschenken 😉 

Die Zusammenfassung meiner Blogaktion werde ich in den nächsten Tagen posten. Leider fehlt mir heute die Zeit dazu…