{Rezept} Lauwarmer Spargel Karotten Salat mit Burrata

Die Spargel-Saison ist in vollem Gange und vor kurzem hab ich festgestellt, dass es auf dem Blog noch kaum Spargelrezepte gibt… das soll sich schleunigst ändern, denn Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Der grüne Spargel sogar noch gesünder als weißer. Er enthält neben Folsäure auch Vitamin A, C, E und B. Außerdem enthält er viele wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Kupfer und Phosphor. Wusstest du das? 

Mal ganz davon abgesehen wie gesund grüner Spargel ist, dieser lauwarme Spargel Karotten Salat mit Burrata eignet sich ideal für laue Sommerabende. Karotten und Spargel werden kurz gebraten und mit Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Auf Rucola gebettet kommt noch eine Kugel herrlich cremiger Burrata dazu und ein paar Kirschtomaten obendrauf. 

Diesen lauwarmen Spargel Karotten Salat mit Burrata reiche ich gleich zu Zorras „Blog-Event CLXXIV – Es ist Spargelzeit!“ ein. Veranstaltet wird er dieses Mal von der lieben Conny von Food for the Soul.

Rezept für lauwarmen Spargel Karotten Salat mit Burrata

Zum speichern und drucken das Rezept HIER downloaden

Zutaten für 2 Portionen:

• 400 – 500 g grüner Spargel
• 4 schmale Karotten
• 2 EL Rapsöl (oder anderes Öl zum braten)
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Honig
• Salz, Pfeffer
• 2 kl. Handvoll Kirschtomaten
• 1 gute Handvoll Rucola
• 2 Kugeln Burrata
• Olivenöl

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. In etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Karotten schälen und in schräge Scheiben schneiden.

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Karotten hinzugeben und kurz anbraten. Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen und schwenken, noch ein paar Minuten braten. 

Rucola und Tomaten waschen und trocken schütteln. Rucola auf zwei Teller verteilen, Spargel und Karotten darauf betten, Tomaten halbieren und darüber verteilen. Je eine Kugel Burrata auf die Teller platzieren. Etwas Olivenöl darüber träufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.