{Rezept} Nussknacker Brot | Sauerteigbrot mit Haselnüssen, Mandeln und Sonnenblumenkernen

Dieses Nussknacker Brot ist ein richtig tolles Herbst/Winter Brot, wie ich finde. Darin verbacken sind ganze Haselnüsse, Mandeln und Sonnenblumenkerne. Das sorgt für einen ordentlichen Biss. Schon beim Anschneiden duftet dieses Brot herrlich nach gerösteten Nüssen. Der Sesam obendrauf bringt nochmal extra Geschmack mit. 

Ich liebe ja solche herzhaften, bissigen Brote mit einem kräftigen Geschmack und würde dazu süßen und auch herzhaften Belag wählen. Salami und Käse passt genauso gut wie Honig oder Marmelade. Aber auch pur oder nur mit etwas Butter schmeckt dieses Nussknacker Brot einfach fantastisch.

Durch die hohen Anteile an Sauerteig und Quellstück, sowie den recht weichen Teig wird die Krume unglaublich saftig und hält sich lange frisch.

Ich habe die Brote in kleinen Holzförmchen* gebacken, da ich keine passende Kastenform hatte. In solchen Holzförmchen backe ich auch gerne Brote, die ich dann verschenke. 

Das Originalrezept stammt von Dietmar Kappl vom Home Baking Blog. Nachgebacken wurde es im Rahmen der Novemberrunde von Synchronbacken, das Zorra von 1x umrühren bitte aka Kochtopf organisiert. Vielen Dank für diese tolle Rezeptwahl mal wieder… das erste Brot haben wir schon zum Abendessen aufgefuttert!

Die Liste aller Teilnehmer findest du wie immer ganz unten in diesem Beitrag. 

Rezept für Nussknacker Brot

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden

Zutaten für zwei kleine oder ein großes Brot

Für den Sauerteig:

10 g Anstellgut aus dem Kühlschrank

120 g warmes Wasser

100 g Roggenmehl Type 997

Quellstück:

50 g Sonnenblumenkerne

85 g Mandeln

100 g Haselnusskerne

200 g Dinkelvollkornmehl

100 g Roggenvollkornmehl

9 g Salz

300 g lauwarmes Wasser

Hauptteig:

Roggensauerteig

Quellstück

90 g Weizenmehl Type 550

25 g sehr warmes Wasser

5 g Hefe

Sonstiges:

Sesam zum bestreuen

Für den Sauerteig das Anstellgut erst mit dem Wasser gut verrühren. Mehl hinzufügen und wieder gut verrühren. Abgedeckt 10 – 14 Stunden reifen lassen

Für das Quellstück zuerst die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Anschließend die Mandeln und Haselnusskerne rösten. Alle Zutaten des Quellstücks miteinander vermischen. Zugedeckt im Kühlschrank 10 – 14 Stunden quellen lassen. 

Für den Hauptteig alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 7 Minuten auf niedriger Stufe vermischen. Anschließend 1 Minute schneller kneten. Der Teig ist sehr weich, das muss aber so sein. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 

Eine Kastenform oder zwei kleine Förmchen vorbereiten (fetten und Mehlen, oder mit Backpapier auskleiden). Teig in die Form/Formen hineingeben und mit einem nassen Teigspatel glattstreichen. Mit Sesam bestreuen. Abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen.

Rechtzeitig den Ofen auf 230°C vorheizen, dabei auf der untersten Schiene ein Backblech und darüber ein Rost einschieben. Eine kleine Tasse mit kaltem Wasser vorbereiten.

Brot auf den Rost in den Ofen schieben und Wasser auf das untere Blech kippen. Ofen sofort schließen. Nach 10 Minuten die Backofentüre einen Spalt öffnen, dass der Dampf entweichen kann. Temperatur auf 200°C reduzieren. Brot/e insgesamt 55 – 65 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.

Hier die Liste aller Teilnehmer mit ihren Rezepten, klick dich doch mal durch

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf 

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum 

Birgit M. von Backen mit Leidenschaft 

Simone von zimtkringel 

Tanja von Tanja’s „Süß & Herzhaft“ 

Nadja von Little Kitchen and more 

Ilka von Was machst du eigentlich so?! 

Volker von Volkermampft 

Petra von Obers trifft Sahne 

Geri von Lecker mit Geri 

Tina von Küchenmomente

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