{Rezept} Ciabatta | Synchronbacken Juni 2020

Vergangenes Wochenende wurde wieder Synchrongebacken. Zorra und Sandra haben sich dieses Mal ein Rezept für Ciabatta von King Arthur Flour ausgesucht. Eine sehr gute Wahl wie ich finde, da ich Ciabatta schon lange mal backen wollte.

Der Teig war ziemlich weich, oder besser gesagt bei mir eher flüssig und batzig (wie man hier in Bayern sagt)… so dass ich noch 2 EL Mehl (etwa 50g) hinzugegeben habe. Damit war er zwar immer noch ziemlich weich, aber das sollte so sein. Er lies sich dafür auch relativ gut verarbeiten, die Ciabatta wurden aber trotzdem relativ flach. Beim nächsten Mal werde ich sie dann doch etwas formen. Dem Geschmack tat dies aber keinen Abbruch. Die Ciabatta schmecken, wie Ciabatta eben schmecken sollten – einfach richtig köstlich. Wir haben sie nur mit etwas Butter gegessen. Sie schmecken aber auch super zum Grillen und im Originalrezept findet ihr auch noch ein Topping für Knoblauchbrot.

Die Aktion „Synchronbacken“ wird von Zorra von 1x umrühren bitte aka Kochtopf und Sandra von from Snuggs Kitchen organisiert. Wer mehr darüber erfahren, oder die vergangenen Synchronbacken anschauen möchte, schaut am besten mal HIER vorbei. Wer mir auf Instagram folgt, konnte die einzelnen Arbeitsschritte mitverfolgen. Ich habe sie auch in den Highlights gespeichert.

Rezept für Ciabatta

Zutaten für 2 Stück (1 Backblech)

Für den Vorteig:

180 g Weizenmehl Type 550

225 g kaltes Wasser

1/16 TL Trockenhefe (0,25 g)

Vorteig

1 TL Trockenhefe

230 g Weizenmehl Type 550

10 g Salz (1 1/4 TL)

8 g Zucker (1 TL)

60 g lauwarmes Wasser

25 g Olivenöl

Für den Hauptteig:

Für den Vorteig alle Zutaten zusammenrühren und zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen (bis zu 15 Stunden).

Am nächsten Tag alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit für 7 Minuten rühren. Der Teig sollte dabei glatt, weich, glänzend und elastisch werden.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben, zudecken und 2 Stunden gehen lassen. Dabei nach 1 Stunde den Teig entgasen, heißt die Luft rausdrücken.

Die Arbeitsfläche und ein Backblech mit etwas Öl bestreichen, die Hände ebenfalls einölen.

Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben, dabei darauf achten, dass die Luft im Teig bleibt. Teig mit einer Teigkarte halbieren. Dabei sollen zwei Teiglinge in der Größe von ca. 25×10 cm entstehen. Diese vorsichtig auf das Backblech transferieren, dabei je einen 6 cm Rand vom Blech einhalten. Zwischen den Teiglingen sollten ca. 10 cm Platz frei sein. Eventuell mit einer gut geölten/gemehlten Teigkarte die Teiglinge etwas formen, mit viel Mehl bestäuben und abdecken. 60 bis 90 Minuten gehen lassen.

In der Halbzeit die Teiglinge sanft mit den Fingern eindrücken. Gegen Ende der Gare den Ofen auf 220°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die Teiglinge in den Backofen schieben, mit lauwarmen Wasser besprühen und für 18-20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.