Burgenländer Kipferl: Eine der besten Plätzchen

Burgenländer Kipferl gewinnen wahrscheinlich keinen Schönheitspreis, dafür sind sie für mich geschmacklich eine der besten Plätzchen. Sie bestehen aus einem Mürbeteig mit Hefe, gemahlenen Walnüssen und einer Baiser-Schicht.

Schon seit einigen Jahren schleiche ich um das Rezept von Burgenländer Kipferl herum. Zugegeben, die Optik ist nicht so schön und akkurat, aber dafür überzeugen sie mit inneren Werten. Die Kombination aus einem Mürbeteig mit Hefe, gemahlenen Walnüssen und einer Baiser-Schicht machen sie zu einem wahren Genuss. Für mich sind sie wirklich eine der besten Plätzchen.

Das Besondere an Burgenländer Kipferl

Das Besondere an diesen Weihnachtskeksen ist bestimmt das unperfekte Aussehen. Der Hefe-Mürbeteig braucht keine Gehzeit, wie man es sonst von Hefeteig kennt. Er wird ausgerollt, darauf kommt eine Baiser-Masse und darüber kommen gemahlene Walnüsse. Wer mag, kann sie auch durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen. Ich finde aber, die Walnüsse tragen hier zu bestem Geschmack bei. Anschließend wird alles zusammengerollt und mit einem runden Ausstecher kleine Kipferl/Monde abgestochen. Dabei quillt die Eiweiß-Masse etwas heraus, was typisch für das Aussehen der Burgenländer Kipferl ist.

Die abgestochenen Kipferl kommen zum Backen auf ein Blech mit Backpapier. Dabei ist es wichtig, dass sie nicht zu lange gebacken werden. Fangen die Plätzchen an, etwas hellbraune Farbe anzunehmen sind sie fertig und müssen sofort aus dem Ofen. So sind sie außen knusprig und innen bleiben sie schön weich.

Nach dem Backen werden sie nur noch mit Puderzucker bestäubt.

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Burgenländer Kipferl

Burgenländer Kipferl gewinnen wahrscheinlich keinen Schönheitspreis, dafür sind sie für mich geschmacklich eine der besten Plätzchen. Sie bestehen aus einem Mürbeteig mit Hefe, gemahlenen Walnüssen und einer Baiser-Schicht.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 58 Minuten Min.

Gericht Weihnachtsplätzchen

Küche Bayern, Deutschland, Österreich

Portionen 2 Backbleche

Kochutensilien

• 1 runden Ausstecher Durchmesser ca. 5 cm

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Teig

• 1/2 Würfel frische Hefe (20 g)
• 2 TL Puderzucker
• 40 ml Milch (optional)
• 2 Eigelb
• 200 g kalte Butter
• 350 g Mehl
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 160 g Puderzucker
• 150 g Walnüsse gemahlen

Außerdem

• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

 

Für den Teig

• Milch, Hefe und Puderzucker in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
• Die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen und alles gut miteinander verkneten. Bei Bedarf noch etwas Milch hinzufügen.

  In Frischhaltefolie wickeln und die Füllung zubereiten.

Für die Füllung

• Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben und steif schlagen.
• Den Zucker langsam unter weiterrühren einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine dicke, glänzende Baisermasse entsteht.

Zur Fertigstellung

• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Hefe-Mürbteig in 3 Teile teilen.
• Ein Teil auf einer mit etwas Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick rechteckig ausrollen. 1/3 der Baiser-Masse darauf verstreichen und 1/3 der Walnüsse darüberstreuen.
• Von unten her vorsichtig zusammenrollen. Anschließend mit dem runden Ausstecher kleine Monde abstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
• Mit den restlichen zwei Teigteilen genauso verfahren.
• Die Plätzchen für 15-20 Minuten goldbraun backen. Wenn sie anfangen leicht braun zu werden sind sie fertig.
• Mit Puderzucker bestäuben.

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