{Rezept} Bierstangen mit Käse wie vom Bäcker und Geschenkidee zum Vatertag: Biergarten to go

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Biergarten to go mit selbstgemachten Bierstangen mit Käse wie vom Bäcker – ein ideales Geschenk zum Vatertag.

Morgen ist schon Vatertag und zu diesem Anlass schenke ich meinem Papa immer gerne etwas selbstgemachtes. Letztes Jahr hat er von mir diesen „Biergarten to go“, oder auch Biergarten in der Kiste bekommen mit selbstgemachten Bierstangen, seinem Lieblingsbier, Salamis und noch etwas Grün in Form eines Kräutertopfes.

Die Bierstangen schmecken intensiv würzig und aromatisch, man braucht eigentlich gar nichts mehr dazu, außer vielleicht ein Stück Butter. Sie sind außen knusprig und die Krume ist schön weich. Außerdem durch den grob zerstoßenen Pfeffer im Belag etwas scharf. Von diesen Stangen war nicht nur mein Papa begeistert, sondern auch alle anderen die probiert haben, inclusive mir. 

Natürlich schmecken diese sensationellen Bierstangen auch an allen anderen Tagen im Jahr. Egal, ob zum Frühstück, zum Abendessen oder zwischendurch. Auch der Biergarten to go eignet sich nicht nur als Geschenk zum Vatertag, sondern auch als Mitbringsel zu einem Grillabend. Die Holzkiste war mal eine Mandarinenkiste, das „Biergarten to go“-Schild hab ich mit schwarzem Filzstift auf weißes Papier gemalt, ausgeschnitten und auf die Kiste geklebt. Befüllt wird anschließend mit dem Lieblingsbier, haltbaren Würsten und einem Topf Kräuter (bei mir Petersilie). Und zu aller Letzt kommen natürlich noch die selbstgemachten Bierstangen mit hinein. 

Rezept für Bierstangen

Zutaten

Für das Quellstück:

30 g Sonnenblumenkerne

20 g Leinsamen

30 g 5-Korn Flocken (oder kernige Haferflocken/Dinkelflocken)

120 g Wasser

Für den Hauptteig:

Quellstück

50 g Emmentaler

360 g Weizenmehl 1050

100 g Roggenmehl 1150

8 g frische Hefe

15 g Zuckerrübensirup

240 g dunkles Weizenbier

15 g Schweineschmalz (oder Butter)

12 g Salz

40 g Röstzwiebeln

1 TL Majoran

Für den Belag:

100 g Emmentaler

5 TL Mohn

1 TL Brezelsalz (oder grobes Meersalz)

4 g schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

4 g Paprikapulver

Für das Quellstück alle Zutaten miteinander vermischen und mindestens 2 Stunden abgedeckt stehen lassen. Wenn es länger als 4 Stunden Stehen soll, z. B. über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Für den Hauptteig den Emmentaler fein würfeln. Quellstück, Mehle, Hefe, Zuckerrübensirup, Bier und Schweineschmalz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Salz hinzufügen und für weitere 10 – 12 Minuten kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Käsewürfel, Röstzwiebeln und Majoran dazugeben und für 1-2 Minuten unterkneten.

Stockgare: Teig abgedeckt für 45 – 60 Minuten gehen lassen und dabei einmal dehnen und falten. 

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, erneut kurz durchkneten, in 8 etwa gleichgroße Teile teilen und jedes Teil rundwirken. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten. Dafür Emmentaler reiben und mit den anderen Zutaten vermischen.

Die Teigkugeln länglich formen, rundum im Belag wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (oder bemehltes Baguetteblech) geben. Abgedeckt nochmals 30 – 45 Minuten gehen lassen. 

Ofen rechtzeitig auf 240°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Blech in den Ofen schieben und Bierstangen für 18 – 25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Bierstangen mit Käse

Schmecken wie vom Bäcker. Die Bierstangen schmecken intensiv würzig und aromatisch, man braucht eigentlich gar nichts mehr dazu, außer vielleicht ein Stück Butter. Sie sind außen knusprig und die Krume ist schön weich. Außerdem durch den grob zerstoßenen Pfeffer im Belag etwas scharf. Von diesen Stangen war nicht nur mein Papa begeistert, sondern auch alle anderen die probiert haben, inclusive mir. 

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gärzeit 4 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Gericht Brot & Brötchen

Küche Deutschland

Portionen 8 Bierstangen

Zutaten

  

1x2x3x

Für das Quellstück

• 30 g Sonnenblumenkerne
• 20 g Leinsamen
• 30 g 5-Korn Flocken (oder kernige Haferflocken/Dinkelflocken)
• 120 g Wasser

Für den Hauptteig

• Quellstück (von oben)
• 50 g Emmentaler
• 360 g Weizenmehl Typ 1050
• 100 g Roggenmehl Typ 1150
• 8 g frische Hefe
• 15 g Zuckerrübensirup
• 240 g dunkles Weizenbier
• 15 g Schweineschmalz (oder Butter)
• 12 g Salz
• 40 g Röstzwiebeln
• 1 TL Majoran

Für den Belag

• 100 g Emmentaler
• 5 TL Mohn
• 1 TL Brezelsalz (oder grobes Meersalz)
• 4 g schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
• 4 g Paprikapulver

Anleitungen

 

Für das Quellstück

• alle Zutaten miteinander vermischen und mindestens 2 Stunden abgedeckt stehen lassen. Wenn es länger als 4 Stunden Stehen soll, z. B. über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Für den Hauptteig

• den Emmentaler fein würfeln. Quellstück, Mehle, Hefe, Zuckerrübensirup, Bier und Schweineschmalz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten.
• Salz hinzufügen und für weitere 10 – 12 Minuten kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Käsewürfel, Röstzwiebeln und Majoran dazugeben und für 1-2 Minuten unterkneten.
• Teig abgedeckt für 45 – 60 Minuten gehen lassen und dabei einmal dehnen und falten. 
• Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, erneut kurz durchkneten, in 8 etwa gleichgroße Teile teilen und jedes Teil rundwirken. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten. Dafür Emmentaler reiben und mit den anderen Zutaten vermischen.
• Die Teigkugeln länglich formen, rundum im Belag wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (oder bemehltes Baguetteblech) geben. Abgedeckt nochmals 30 – 45 Minuten gehen lassen. 
• Ofen rechtzeitig auf 240°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

  Blech in den Ofen schieben und Bierstangen für 18 – 25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Keyword Brot backen, brötchen, vatertag

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