Dieses Dinkel-Kürbis-Brot ist nicht nur optisch ein echter Hingucker, sondern schmeckt dank Kürbispüree und Sauerteig, auch richtig aromatisch. Und nein, den Kürbis schmeckt man nicht raus. Er macht das Brot schön saftig und bringt eine wunderschöne Farbe mit.
Hast du Kürbis schon mal im Brotteig verarbeitet? Wenn nicht, dann ist es jetzt höchste Zeit. Für solche Rezepte habe ich übrigens immer Kürbispüree auf Vorrat hier. Am Anfang der Kürbissaison stelle ich das Püree her und friere es dann portionsweise in Gefrierbeutel ein. Super praktisch, kann ich nur empfehlen!
Zum World Bread Day 2020 hab ich schon mal ein Kürbisbrot mit Sauerteig gemacht. Damals mit hellerem Mehl, damit kommt die intensive Farbe noch mehr zur Geltung.
Hier auf dem Blog gibt es schon zwei verschiedene Rezepte, um Kürbispüree bzw. -mus herzustellen. Einmal das Kürbismus aus der Mikrowelle und das Kürbispüree aus dem Backofen. Die Variante aus dem Backofen gefällt mir am besten, da das Püree schön fest und nicht so wässrig wird.
Dinkel-Kürbis-Brot mit Sauerteig
Dieses Brot ist ein Dinkel-Roggen-Mischbrot. In den Teig kommt nur wenig Hefe (4 g) und die Stückgare findet über Nacht im Kühlschrank statt. Durch die lange kalte Gare wird das Brot schön aromatisch und es kann direkt am nächsten Morgen gebacken werden.
Damit das Dinkel-Kürbis-Brot diese schöne Kürbisform bekommt wird der Teigling vor dem Backen mit einem Küchengarn umwickelt. Dies darf jedoch nicht zu fest geknotet werden, da es sonst mit eingebacken und nicht mehr richtig gelöst werden kann. Nach dem Backen wird das Garn wieder entfernt und die Kürbisform bleibt. Zusätzlich zur Kürbisform habe ich das Brot noch mit einem schönen Muster eingeschnitten.
Gebacken habe ich das Dinkel-Kürbis-Brot wieder im Gusseisernen Topf, der mit dem Ofen mit vorgeheizt wird. Das Brot kann mitsamt dem Backpapier hineingegeben und so gebacken werden. Wenn du auf das Küchengarn verzichten möchtest, kannst du das Brot auch einfach ohne Backpapier in den Topf geben.
Dinkel-Kürbis-Brot mit Sauerteig | Topfbrot in Kürbisform
Kochutensilien
Zutaten
Für den Sauerteig
- 20 g Anstellgut Roggen
- 65 g kühles Wasser
- 65 g Dinkelmehl Typ 1050
Für den Hauptteig
- 150 g Sauerteig
- 170 g kühles Wasser
- 150 g Kürbispüree z. B. selbst gemacht
- 350 g Dinkelmehl Typ 1050
- 150 g Roggenvollkornmehl
- 4 g frische Hefe
- 15 g Zuckerrübensirup
- 12 g Salz
Anleitungen
Für den Sauerteig
- Anstellgut gut mit Wasser verrühren. Mehl hinzugeben und gut unterrühren.20 g Anstellgut, 65 g kühles Wasser
- Abgedeckt für 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. In dieser Zeit sollte sich der Sauerteig verdoppeln.65 g Dinkelmehl Typ 1050
Für den Hauptteig
- Am Abend vor dem Backen Sauerteig mit 120 g Wasser, Kürbispüree und Mehle grob vermischen und abgedeckt für 20-30 Minuten stehen lassen (Autolyse).150 g Sauerteig, 170 g kühles Wasser, 150 g Kürbispüree, 350 g Dinkelmehl Typ 1050, 150 g Roggenvollkornmehl
- Restliche 50 g Wasser mit Hefe und Zuckerrübensirup vermischen und zusammen mit dem Salz zum Teig geben. 3 Minuten auf kleinster Stufe und anschließend 7 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Bei Bedarf nochmal etwas Wasser hinzugeben.4 g frische Hefe, 15 g Zuckerrübensirup, 12 g Salz
- Abgedeckt für 2 Stunden gehen lassen, dabei nach je 30 Minuten dehnen und falten. (Stockgare)
- Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche kippen und rund wirdken. Mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes, idealerweise mit einem Leinentuch ausgelegtes Gärkörbchen geben. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag das Brot herausnehmen und den Ofen zusammen mit einem Gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teigling auf ein Backpapier stürzen und nach Wunsch einschneiden.Für die Kürbisform ein Küchengarn locker (!) herumwickeln und dann erst einschneiden.
- Teigling zusammen mit dem Backpapier in den heißen Topf heben, Deckel drauf und wieder in den Ofen stellen. Für 40 Minuten backen.
- Deckel runter und für weitere 5-10 Minuten weiterbacken. Je nachdem wie dunkel es sein soll.
- Nach dem Backen Brot aus dem Topf heben und auf einem Gitter abkühlen lassen.
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