Name: Weltmeisterbrot mit Sauerteig
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 845 min
Ingredients: 40 g Anstellgut (Roggen-Sauerteig); 150 g Wasser; 150 g Roggenmehl Typ 1150; 80 g Haferflocken; 100 g Sonnenblumenkerne; 150 g Wasser; Sauerteig (von oben); Quellstück (von oben); 100 g Wasser; 10 g frische Hefe; 200 g Weizenmehl Typ 550; 150 g Weizenmehl Typ 1050; 50 g Roggenmehl Typ 1150; 15 g Salz; Optional: 15-20 g Bassinage-Wasser; 2 EL Mohn; 2 EL Sesam; 2 EL Sonnenblumenkerne

Bestimmt hast du schon einmal vom Weltmeisterbrot gehört. Dabei handelt es sich um ein Weizenmischbrot, bei dem die Oberseite mit einer Mohn-Sesam-Mischung und die Unterseite mit Sonnenblumenkernen bedeckt ist. Ich zeige dir in diesem Beitrag mein Rezept für das Weltmeisterbrot mit Sauerteig, so wie wir es am liebsten mögen.

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Was ist ein Weltmeisterbrot?

Die Herkunft und Entstehung von Weltmeisterbrot und -brötchen ist nicht ganz klar. Es soll eine seit 1990 in Deutschland angebotene Brotsorte sein. Sie soll von dem Nationalspieler und gelernten Bäcker Jürgen Klinsmann anlässlich der Fußball-WM 1990 hervorgegangen sein, in der das deutsche Team Weltmeister wurde.

Andere behaupten jedoch, dass solche Brötchen mit einer Mohn-Sesam-Kruste schon vorher unter dem Namen „Kliffkante“ in Sylt gebacken und verkauft wurde.

Klar ist aber, dass es sich hier um ein Weizenmischbrot mit Körnern handelt. Im Brot sind bei meinem Rezept Sonnenblumenkerne, oft sind aber auch Leinsamen vorhanden. Das Typische Aussehen bekommt das Brot durch eine Kruste aus einer Mohn-Sesam-Mischung und einem Boden aus Sonnenblumenkernen.

Woher jetzt das Weltmeisterbrot mit Sauerteig wirklich stammt kann ich nicht beantworten. Die Hauptsache ist aber doch, dass es schmeckt, oder? Und das tut es uns auf jeden Fall!

Weltmeisterbrot mit Sauerteig für den World Bread Day 2023

Heute ist wieder der World Bread Day. Dieser Tag ist für viele Brotliebhaber und Hobbybäcker ein besonderer Tag und wird mit leckeren Brotrezepten und Blogbeiträgen gefeiert. Schon zum 18. Mal organisiert Zorra von kochtopf.me diesen besonderen Food-Feiertag. Jedes Jahr lädt sie Foodblogger aus der ganzen Welt ein, zum heutigen Tag ein Brotrezept zu veröffentlichen. Diese Rezepte sammelt Zorra dann anschließend zu einer ganzen Rezeptsammlung. Wenn man bedenkt, dass dies schon jahrelang so geschieht, kann man sich vorstellen, dass mittlerweile schon eine riesige Sammlung voller Brotrezepte existiert. Schau sie dir gerne mal an: Zu den Zusammenfassungen der vergangenen World Bread Days

Bereits im Jahr 2013 habe ich das erste Mal mitgemacht. Es gab ein Saatenbrot mit Sauerteig. Nach einigen Jahren Pause war ich dann 2020 wieder mit meinem Kürbisbrot mit Sauerteig dabei. Das Jahr darauf gab’s eine Sonnenblumen Leinsamen Kruste und letztes Jahr dann ein herzhaftes Apfelbrot mit Mandeln und Dinkelflocken.

Weltmeisterbrot mit Sauerteig aus dem Topf

Tatsächlich backe ich meine Brote am liebsten immer noch im Topf. So erspare ich mit das Bedampfen im Ofen, weil das der Topf von alleine erledigt. So wird das Brot innen schön saftig und bekommt eine knusprige Kruste.

Bei diesem Weltmeisterbrot mit Sauerteig habe ich mich für einen länglichen Tontopf entschieden. Diesen gebe ich samt dem Teigling in den kalten Ofen und schalte diesen dann erst ein. So spare ich mir auch das Vorheizen.

Aber egal welchen Topf du verwendest (Gusseisen geht auch), am besten vorher mit etwas Kokosöl einfetten und mit Mehl bestäuben, damit nichts drin kleben bleibt.

Falls du ein frei geschobenes Brot oder einen heißen Topf bevorzugst, funktioniert das Rezept natürlich auch so. Ich würde es dann aber einfach noch 15 Minuten länger gehen lassen, während der Ofen vorheizt.