Zitronen-Heidelbeer-Donuts mit Heidelbeerglasur: fruchtige und saftige Donuts

Die Zitronen-Heidelbeer-Donuts sind im Grunde genommen saftige Zitronendonuts aus einem einfachen Rührteig mit Heidelbeeren und einer noch fruchtigeren Heidelbeerglasur. Die Farbe ist wunderschön und entsteht nur durch die darin enthaltenen Heidelbeeren.

Zitronen-Heidelbeer-Donuts mit Heidelbeerglasur zum nationalen Tag des Donuts 2023

Jeden ersten Freitag im Juni findet in den USA der national Donut Day/Doughnut Day statt. Zu diesem Anlass ruft Zorra vom Blog „1x umrühren bitte aka Kochtopf“ nun schon zum 7. Mal Foodblogger zusammen, um ein Donut-Rezept zu kreieren. Alle Beiträge und Rezepte findest du am Ende des Beitrags verlinkt.

Donuts im Donutblech und im Ofen gebacken

Wie auch schon die letzten zwei Jahre habe ich mich für Donuts aus dem Ofen entschieden. Sie sind um einiges kalorienärmer, als die klassische frittierte Variante und außerdem backe ich nicht so gerne etwas im Fett aus, außer es muss wirklich sein. Bei Donuts muss das nicht unbedingt sein. Klar, Donuts aus Rührteig ist nicht das gleiche, wie die klassische, fettige Variante aus Hefeteig. Aber sie schmecken auch köstlich, wie beispielsweise die „Holunder Donuts mit Holunderguss“ von 2021. Diese wurden wie die Zitronen-Heidelbeer-Donuts im Donutblech gebacken. Das Prinzip ist sehr einfach: Zuerst wird das Blech etwas gefettet, damit die Donuts nicht kleben bleiben. Anschließend wird ein schneller Rührteig hergestellt, dieser in einen Spritzbeutel (notfalls geht auch ein Gefrierbeutel) gefüllt, die Spitze abgeschnitten und anschließend in das gefettete Donutblech gespritzt. Nach dem Backen sollte man die Donuts nach etwa 10-15 Minuten Abkühlzeit aus dem Blech nehmen und vollständig abkühlen lassen, da sich zwischen Blech und Teig Kondenswasser bildet und die Donuts aufweichen könnten.

Aber auch Donuts aus Hefeteig können ausgesprochen leicht im Ofen gebacken werden. Bestes Beispiel dafür sind meine „Ofendonuts mit salziger Dulce de Leche Glasur“ vom letzten Jahr. Bei dieser Variante wird kein Donutblech benötigt, dafür zwei unterschiedlich große runde Ausstecher. Ich habe damals einen Dessertring und eine umgedrehte Spritztülle genommen. Es ginge aber auch ein großes Glas oder ähnliches.
Damit die Ofendonuts aus Hefeteig nicht zu trocken werden, werden sie vor dem Backen noch mit geschmolzener Butter bestrichen. Das ist immer noch um einiges fettarmer, als sie direkt im Fett zu frittieren.

Knallige Farbe ganz natürlich

Für meine diesjährige Variante „Zitronen-Heidelbeer-Donuts“ habe ich wieder Rührteigdonuts im Donutblech gebacken. Highlight hier ist die wunderschöne, knallige Heidelbeerglasur, dessen Farbe einzig und alleine durch die Heidelbeeren entsteht.

Ich habe für die Donuts gefrorene Heidelbeeren verwendet. Die hatte ich noch von letzter Saison eingefroren und sie mussten dringend verarbeitet werden, um wieder Platz für die bevorstehende Beerensaison zu machen.

Nachdem ein einfacher Rührteig hergestellt und dieser mithilfe eines Spritzbeutels in die Form gespritzt wurde, habe ich je Donut fünf Heidelbeeren hineingedrückt und diese anschließend noch etwas mit dem Teig bedeckt.

Während die gebackenen Donuts abkühlen, wird die Glasur zubereitet. Dafür werden die Heidelbeeren kurz gekocht, bis sie aufplatzen (dabei ist es egal, ob es frische oder gefrorene sind), mit einem Pürierstab püriert und anschließend mit Puderzucker verrührt. Das war’s. Um die weißen Highlights zu setzen, habe ich einfach noch eine klassische Zitronen-Glasur gemacht.

Lust auf noch mehr Donuts?

Wie oben schon erwähnt, ist heute der „Tag des Donuts“. Außer mir haben noch 10 weitere Foodblogger passende Rezepte veröffentlicht. Klick dich gerne mal durch:

1x umrühren bitte aka kochtopf  Burnt Caramel Ofen-Donuts
Linal’s Backhimmel Zitronen Donuts aus dem Backofen
Jenny is baking Donuts aus Argentinien: bolas de fraile
Küchentraum & Purzelbaum Brownie Donuts mit Rhabarber
Backmaedchen 1967 Donuts mit Vanillecreme
zimtkringel knuffige Vanilledonuts
Little Kitchen and more Rhabarber Donuts
Bake to the roots  Boston Cream (Pie) Donuts
Labsalliebe  Sfenj - Marokkanische Donuts
Little Kitchen and more Rhabarber Donuts

Zitronen-Heidelbeer-Donuts mit Heidelbeerglasur

Die Zitronen-Heidelbeer-Donuts sind im Grunde genommen saftige Zitronendonuts aus einem einfachen Rührteig mit Heidelbeeren und einer noch fruchtigeren Heidelbeerglasur. Die Farbe ist wunderschön und entsteht nur durch die darin enthaltenen Heidelbeeren.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Backzeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Gericht Kleinigkeit, Kuchen, Torten, Kekse & Co

Küche Amerikanisch, Deutschland

Portionen 12 Donuts

Kochutensilien

• 1 Donutblech mit Platz für 9 Donuts

Zutaten

  

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Für den Rührteig

• 70 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 60 g Butter geschmolzen und etwas abgekühlt (+ etwas zum Einfetten der Form)
• 100 ml Milch
• 1 Bio Zitrone (Schale + 1 EL Saft)
• 200 g Mehl
• 1 leicht geh. TL Backpulver
• 100 g Heidelbeeren (frisch oder TK)

Für die Glasur

• 100 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
• 200-250 g Puderzucker (je nach gewünschter Konsistenz)
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Puderzucker

Anleitungen

 

Für den Rührteig

• Das Donutblech mit etwas Butter fetten. Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
• Zucker und Ei mit einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
• Geschmolzene, abgekühlte Butter, Milch, fein geriebene Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft unterrühren.
• Mehl und Backpulver vermischen, in die Rührschüssel sieben und kurz aber gründlich verrühren.
• Den Teig in einen Spritzbeutel (notfalls Gefrierbeutel) füllen. Die Spitze abschneiden und damit den Teig in das gefettete Donutblech spritzen.
• Heidelbeeren hineindrücken und mithilfe eines Messers/Streichers mit etwas Teig bedecken. Bei mir bekam jeder Donut 5 Heidelbeeren.
• Blech in den Backofen geben und für 14-18 Minuten backen.
• Donuts für 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, herausnehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.

Für die Glasur

• Die Heidelbeeren in einem Topf zum Kochen bringen, köcheln lassen bis sie aufplatzen und wieder abkühlen lassen.
• Gekochte Heidelbeeren pürieren und mit 200-250 g Puderzucker verrühren.
• Zitronensaft mit 2 EL Puderzucker verrühren.
• Donuts nacheinander kopfüber in die Heidelbeerglasur tauchen und auf ein Gitter legen.
• Mit der weißen Glasur mithilfe eines Löffels feine Streifen ziehen.

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