{Rezept} saftiger Karotten Zucchini Kuchen

Rüblikuchen gehören für mich einfach zur Osterzeit dazu. Schön saftig, mit Nüssen oder Mandeln im Teig und mit einer Frischkäse- oder Zuckerglasur. In diesem Fall habe ich den Karottenkuchen mit Mandeln gebacken und mit einer Zitronen-Zuckerglasur bestrichen. Im Teig befindet sich neben den Karotten auch noch Zucchini. Der Karotten Zucchini Kuchen ist so gut und richtig saftig geworden. 

Eigentlich hätte ich für diesen Karotten Zucchini Kuchen ein Frischkäsefrosting geplant. Allerdings wurde es mir 2x flüssig. Fragt mich nicht wieso… ich weiß, dass sich Frischkäse verflüssigen kann, wenn man zu viel rührt. Ich habe den Puderzucker jedoch nur kurz eingerührt. 

Naja, letztendlich ist es eben eine Zitronen-Zuckerglasur geworden, die genauso gut dazu passt. Dekoriert wurde der Karotten Zucchini Kuchen mit gehobelten Mandeln und Marzipankarotten. 

Gebacken habe ich den Karotten Zucchini Kuchen in einer 22 cm Springform. Ihr könnt aber auch eine normale Springform mit 28 cm nehmen, dann wird der Kuchen einfach etwas flacher.

„Ostern“ ist das April-Thema von „Leckeres für jeden Tag„. Heute findet ihr also außer bei mir noch bei einigen anderen Foodbloggern passende Osterrezepte. Ich verlinke sie euch gleich noch hier:

Caroline von Linal’s Backhimmel mit Mini Oster Cheesecake 

Britta von Brittas Kochbuch mit Skrei mit geröstetem Gewürzblumenkohl und Sesamjoghurt (Vorspeise) 

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Hot Cross Buns mit Kakao 

Martina von ninamanie mit Möhrengugelhupfe 

Cornelia von Silvertravellers mit Skrei à l’Orange und Eier im Glas – Frühstücksei mal anders 

Tanja von Liebe&Kochen mit Eierlikörzopf 

Britta von Backmaedchen 1967 mit Laugen-Osterhasen 

Sonja von fluffig&hart mit Osterkonfitüre 

Petra von Obers trifft Sahne mit Streuselschnecken Osterlämmchen 

Gabi von slowcooker.de mit herzhaften Laugen-Osternestern 

Simone von zimtkringel mit langsam gegartes Roastbeef mit Kräutern 

Gabi von USA kulinarisch mit Crescent Breakfast Ring – Frühstücks-Kranz 

Sylvia von Brotwein mit Osterzopf Rezept – Hefezopf & Hefekranz für Ostern backen 

Tina von Küchenmomente mit Möhrenrolle mit Zitronencreme 

Marie von Fausba mit Karottenlachs – Eine vegane Alternative zu Räucherlachs 

Silke von Blackforestkitchen mit Leckeres fürs Osterkörbchen 

Carina von Coffee2Stay mit Mango-Schichtdessert zu Ostern 

Volker von Volkermampft mit Leckerer Möhren-Nusskuchen ganz ohne Mehl

Rezept für einen Karotten Zucchini Kuchen

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden

Zutaten für eine 22cm Springform

Für dein Teig:

• 200 g Karotten
• 200 g Zucchini
• 4 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 150 g geschmolzene Butter
• 100 g gemahlene Mandeln (oder Nüsse)
• 260 g Mehl
• 2 gestr. TL Backpulver
• 1 gestr. TL Zimt
• 1 Pr. Salz

Für den Zuckerguss:

• 75 g Puderzucker
• 2,5 g Zitronensaft
• Gehobelte Mandeln
• Marzipan- oder Schokokarotten

Die Karotten waschen, schälen und fein raspeln. Die Zucchini waschen und fein raspeln. In einer Schüssel Beiseite stellen.

Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen, Backpapier in eine 22 cm (alternativ 28 cm, dann wird der Kuchen etwas flacher) einspannen und bereitstellen.

Eier, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Geschmolzene Butter und gemahlene Mandeln (oder Nüsse) unterheben. Mehl, Backpulver und Zimt sieben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss noch Karotten und Zucchini dazu und unterheben. 

Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen und für 40 – 50 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen und aus der Form lösen. 

Für den Zuckerguss Puderzucker und Zitronensaft miteinander glattrühren. Je nach Vorliebe noch etwas Puderzucker für einen festeren, oder etwas Zitronensaft (Tröpfchenweise) für einen flüssigeren Guss hineinrühren.

Den Karotten Zucchini Kuchen mit dem Guss rundherum einstreichen und den Kuchenrand mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Anschließend noch Marzipan- oder Schokokarotten auf dem Kuchen drapieren.