{Low Carb} Kokos Eis

Gestern und heute war leider nicht so das Eis-Wetter… ständig Regen, Wolken und Sonnenschein im Wechsel… eben richtiges April-Wetter! Aber ich hoffe, bald wird es wieder wärmer. Der Frühling hat ja schließlich erst angefangen 😉

Aber bis es wieder schöner wird und die Sonne sich wieder öfters blicken lässt, hab ich hier ein Rezept für ein leckeres Low Carb Kokos-Eis. Wer das Eis lieber als Normal Carb zubereitet, nimmt statt Xylit einfach Zucker.

Low Carb Kokos Eis

Zutaten:

• 200 ml Sahne
• 1 Dose Kokosmilch
• 30 g Kokosraspeln
• 80 g Xylit

Die Kokosraspeln mit 30 g Xylit in einer Pfanne anrösten. Das ganze darf ruhig braun werden, aber aufpassen, dass es nicht verbrennt. Alles in eine Schüssel füllen und in den Gefrierschrank stellen (damit die Eismasse dann nicht wieder flüssig wird).

Die Sahne in eine Schüssel gießen und steif schlagen.

Die Dose Kokosmilch öffnen. Bitte zuvor NICHT schütteln, denn wir brauchen nur die Kokoscreme, die sich oben befindet. Am besten kauft ihr Kokosmilch mit mindestens 70% Kokosanteil (falls ihr die Auswahl habt).

Schöpft also die ganze Kokoscreme ab, bis das Kokoswasser zum Vorschein kommt und gebt die Creme in eine Schüssel. 

Die restlichen 50 g Xylit* zur Kokoscreme geben und gut verrühren. Vorsichtig die steif geschlagene Sahne und die gerösteten Kokosraspel unterheben.

Die Eismasse in Silikonformen, Eisformen oder eine Kastenform füllen und für mindestens 6 Stunden (je nach Größe der Form) in den Gefrierschrank stellen.

Hier würde ich wirklich Silikonformen verwenden. Sie sind elastisch, so dass man das Hineingefüllte leicht herausdrücken kann, haben aber trotzdem eine gewisse Formstabilität. Das Eis blieb beim herauslösen kein bisschen kleben.