{Rezept} No Knead Topfbrot mit Emmervollkornmehl | Synchronbacken #43

by Bettina von homemade and baked 29. Januar 2020

written by Bettina von homemade and baked 29. Januar 2020

Tatsächlich ist es schon wieder 1 Jahr her, seit ich das letzte Mal beim Synchronbacken mitgemacht habe. Damals wurde ein Dreikönigskuchen gebacken (HIER kommt ihr zum Rezept). Es wurde also allerhöchste Zeit wieder dabei zu sein.

Die Aktion wird von Zorra von 1x umrühren bitte aka Kochtopf und Sandra von from Snuggs Kitchen organisiert. Wer mehr über die Aktion erfahren möchte, oder die vergangenen Synchronbacken anschauen möchte, schaut am besten mal HIER vorbei. Wer mir auf Instagram folgt, konnte die einzelnen Arbeitsschritte mitverfolgen. Ich habe sie auch in den Highlights gespeichert.

Das diesmalige Thema kam für mich wie gerufen. Seit einiger Zeit beschäftige ich mich sehr mit dem Brotbacken daheim. Seit November 2019 backe ich mein Brot nur noch selbst und mit eigenem Sauerteig. Ihr dürft euch also die nächste Zeit über einiges zum Thema Brotbacken freuen 😉 An Brötchen hab ich mich noch nicht so recht rangetraut, da meine bisherigen Versuche noch nicht wirklich zufriedenstellend waren. Aber ich bleib dran.

Aber zurück zum Synchronbacken. Vergangenes Wochenende war es also wieder soweit und dieses Mal nahmen sogar richtig viele daran teil. Die Teilnehmerliste findet ihr dann ganz unten in diesem Beitrag, schaut gerne auch dort vorbei. Vorgabe war das Rezept für No knead mit Emmervollkornmehl und Leinsamenkruste von Dagmar’s brotecke. Bis jetzt hatte ich noch nie mit Emmer gebacken. Man durfte das Rezept abwandeln und auch andere Mehle benutzen. Ich war aber neugierig auf den Geschmack und die Verarbeitung von Emmervollkornmehl. Also habe ich mich (fast) an das Originalrezept gehalten und das Mehl bei unserer regionalen Mühle besorgt. Dort kaufe ich übrigens auch alle unsere Mehle.

Obwohl ich mich – was die Mengen angeht, fast an das Originalrezept gehalten habe – kam ich nicht mit der Konsistenz des Teiges zurecht. Mein Teig war vieeel zu flüssig und unmöglich irgendwie zu formen.

Und hier kommt nun mein angepasstes Rezept. Das Ergebnis ist wirklich gut geworden und ich werde in Zukunft öfters mit Emmer backen.

Zutaten für ein Brot:

420 g lauwarmes Wasser
6 g frische Hefe
50 g Roggensauerteig Anstellgut aus dem Kühlschrank
300 g Emmervollkornmehl
450 g Weizenmehl Type 550
12 g Salz
Optional: Sonnenblumenkerne zum bestreuen

Zuerst Wasser, Hefe und Anstellgut in eine große Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten (außer Sonnenblumenkerne) hinzufügen und alles gut verrühren.

Den Teig nun abgedeckt mindestens für 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich etwa verdoppelt haben.

Ein Gärkörbchen gut bemehlen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und bereit stellen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals falten und rundwirken. Anschließend mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen geben. Abdecken und nochmal für etwa 45 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen zusammen mit einem beschichteten gusseisernen Topf auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Wenn die Backtemperatur erreicht ist, den Teigling in den heißen Topf kippen, Deckel drauf und in den Ofen schieben. Etwa 50 Minuten backen. Am besten nach 40-45 Minuten nachschauen, wie dunkel das Brot schon ist und dementsprechend die Backzeit etwas verlängern oder verkürzen. Das Brot ist fertig, wenn es sich beim Klopfen auf den Brotboden hohl anhört.

Nach Ende der Backzeit das Brot auf ein Gitter geben und vollständig auskühlen lassen.